Perunan hyödyllisyys ja ravintoarvot

IStockPhoto

Perunan hyödyllisyys ja ravintoarvot

Tekijä: Reilika Nestor 14.12.2014 klo 00:00

Peruna on tosi työläästi luonut historiaa. Kun alussa tämän harvinaisen kasvin kukat koristelivat daamien kylpyhuoneita
Euroopan kuningastaloissa, niin nykypäivänä on peruna yksi tärkeimmistä ruoka-aineista.
Peruna sisältää 75-80% vettä ja 15-25% kuiva-ainetta. Viron perunassa on 10-20% tärkkelystä, 1,3-2% proteiinia, 0,1-0,2% rasvaa, 0,4-0,6% kuitua ja 0,6-1,7% mineraaleja (pääasiallisesti rautaa, kaliumia ja vähän natriumia). Vitamiineista sisältää peruna eniten C-vitamiinia (100 grammassa on 10-30 mg) ja hieman vähemmän B-vitamiinia. Ihminen omaksuu 79-80% perunassa olevista ravintoaineista. Jotta perunasta saisi mahdollisimman paljon ravintoarvoja, pitäisi sitä syödä (keittää ja kypsentää) kuorineen. Syödä ei saisi kuitenkaan perunoita vihreällä kuorella, sillä niissä voi olla myrkyllisiä aineita. Myös perunanidut sisältävät myrkyllisiä yhdisteitä, jonka takia pitkään seisoneita perunoita, joille on kasvanut idut, ei kannata enää syödä.

Perunoiden kalorimäärät per 100 gramma:

Kypsennetty/keitetty peruna: 62-100 kaloria, 0 grammaa rasvaa.

Voilla ja pekonilla kypsennetty peruna: 200-205 kaloria, 10-11 grammaa rasvaa.

Sipsit / ranskalaiset perunat: 300-320 kaloria, 16-22 grammaa rasvaa.

Perunamuusi voilla ja maidolla / perunasalaatti majoneesilla / perunasalaatti öljyllä ja etikalla: 120-180 kaloria, 3-10 grammaa rasvaa.