Jauhot ja viljat raakaravinnollisessa ruokalistassa

IStockPhoto

Jauhot ja viljat raakaravinnollisessa ruokalistassa

Tekijä: Reilika Nestor 21.11.2014 klo 00:00

Raakaravinnossa on tärkein osa viljalla. Meidän ilmastossa on tärkeätä että viljaruokia olisi ruokapöydällämme jokapäiväisesti - kesällä pienemmällä ja talvella isommalla määrällä. Viljalle perustuu raakaravinto pohjoismaissa. On väärä luulla että raakaravintoon kuuluvat vain marjat, hedelmät ja vihannekset. Moni ihminen on luopunut raakaravinto-ideasta juuri sen takia kun siitä on jätetty pois viljat. Näillä viljoilla tarkoitetaan siis tuoreita leipäviljoja eli ruista ja vehnää.

Viljojen pois jättäminen ruokavaliosta aiheuttaa heti proteiinin puutteen elimistössä sekä kalorien vähäisyyden ruokalistassa.
Sitä seuraa näläntunne ja aliravitsemus. Toisaalta, jos ruokavalioon kuuluisivat vain viljaruoat, aiheuttaisi se happojen ylipainon ja rasvojen vähäisyyden, joka myös vahingoittaisi elimistöä. Vaikka juurekset kuten peruna ja porkkana antavat viljojen tasapainoksi emäksellisiä ylijäämiä, ei voi viljoja ja juureksia sekoittaa keskenään, koska se tekee ruoan mauttomaksi.

Sen takia viljoja yhdistetään marjoihin, hedelmiin, öljyihin ja kastikkeisiin. Marjat ja hedelmät tasapainottavat hapot ja emäkset keskenään, öljyt ja rasvat tasapainottavat vastaavasti proteiinit ja rasvat, tuloksena hyvän maun ja ravitsevuuden tasapaino.

Viljaruokien maustamiseksi käytetään myös kuminaa, krassia, anista, kanelia, vaniljaa, sitruunaa, neilikkaa ja inkivääriä.

Viljojen käyttötapoja:

  • Jyvinä ihmisille, joiden hampaat kestävät niiden pureskelua
  • Liotetut jyvät. Jyvät pestään ja liotetaan kylmässä vedessä 24 tuntia. Sen jälkeen pestään uudelleen ja sekoitetaan marjojen ja hedelmien kanssa puuroksi. Sama tehdään ryynien ja hiutaleiden kanssa.

Sopii parhaiten kesän ruokalistaan.
  • Itäneet jyvät. Jyvät pestään ja liotetaan kylmässä vedessä 24 tuntia. Sen jälkeen pestään uudelleen ja laitetaan kosteaan paikkaan itämään kunnes idut ovat 1-5 cm pitkät. Idut puristetaan mehuksi ja yhdistetään marjoihin, hedelmiin ja jauhoihin.

Sopii parhaiten kevään ruokalistaan, koska talvella syödään vähemmän vihreätä ja tuoretta ruokaa.
  • Jauhetut jyvät. Jos jyvät laitetaan 14 min – 12h (riippuen omasta toiveesta) veteen, on jyvä pehmeä ja syötävä. Jauhona on jyviä helpoin mutta ei terveellisin käyttää.

Tuorekasvisruoka helpottaa iäkkäiden ja hampaattomien ihmisten ruokailua sillä ruokia voi pilkkoa, paloitella, raastaa tai puristaa eivätkä ravintoarvot häviä. Tärkein on ettei ruokaa kuumennettaisi.